jeudi 26 novembre 2020
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5ème participation pour Floriane, Je m'invite chez vous, à St-Laurent-sur-Saône. La recette du multifruits façon Floriane dévoilée. 

 

Enfant, je jouais à la dinette en concoctant de splats heureux et terreux à mes proches. Ma Mémé compris vite qu'il fallait me fournir de bons produits. Je découvrais alors des recettes comme les quenelles au brochet, le poulet à la crème et aux morilles, les tartines de bécasse etc. Chez moi, tout est naturel. Je fais mes fonds, mes bouillons, mes pates à tarte, gâteaux avec des produits de saison et, autant que faire se peut, locaux. Je coupe les oignons, même quand il y en a 10kg ! Je fais mes sauces, tapenades et pistou.

 

Cette artiste de 42 ans, pianiste et cuisinière passionnée, qui vit de son art en cuisinant chez vous, ouvrait le bal des des démonstrations culinaires ce matin, en travaillant sur un multifruits avec les résidents du foyer des Perrières à Azé, pour qui c'était la 3ème participation. macon-infos vous en livre la recette :

 

Ingrédients :

4 œuf,

100g de sucre,

100g de farine,

125ml de lait,

3 feuilles de gélatine,

200g de crème fraiche,

50g de beurre,

agar-agar,

500g de fruits de saison

 

Pour la génoise,

mélanger 3 œufs et 90g de sucre jusqu'à blanchiment ;

ajouter 90g de farine et 50g de beurre fondu ;

mélanger très délicatement ;

étendre sur le papier sulfurisé ;

mettre à four doux pour 10 minutes.

 

Pour la crème diplomante,

mélanger un œuf et 30g de sucre ;

ajouter 12g de farine ;

bien mélanger et faire chauffer 125ml de lait ;

ajoutez le mélange et 2 feuilles et demi de gélatine,

monter en chantilly 200g de crème fraiche entière,

une fois le mélange refroidi, ajouter la crème chantilly,

couper la génoise en deux morceaux égaux, à l'aide d'un cercle ou carré et d'un ego soif, entourer la génoise qui servira de fond au gâteau,

faire un mélange eau-rhum et badigeonner la génoise avec ce mélange, puis répandre un peu de crème diplomante, quelques fruits alternativement pour avoir une couche homogène. Fermer avec la deuxième génoise et bien tasser ;

Faire prendre au froid ;

Passer la purée de fruits au mixeur, ajouter pour 400g de fruits une cuillère d'agar-agar et décorer le gâteau avec cette purée et quelques fruits.

R.B.

 

 

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