jeudi 27 février 2020
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Ils sont au service du savoir-faire culinaire français et ont fait de la transmission un principe fondateur. Ils étaient à la Roche de Solutré et à Fuissé ce lundi pour la cérémonie du 7ième chapitre de la confrérie. Les photos à Solutré en exclusivité sur Mâcon-Infos.

Séance photos sur un site unique. Les toqués ont d'abord posé en groupe puis individuellement avec les trois membres du bureau : Marion Vino (Sancé), président régional, Joël Perreaut, trésorier, et Christian Emiliani, secrétaire général. Un moment exceptionnel que des toqués de ce calibre au pied de la Roche Solutré, moment immortalisé par Mâcon-Infos.

Plus tard dans la journée, 10 cuisiniers, dont 2 femmes, devaient être intronisés lors d'une cérémonie au restaurant l'Ô des vignes à Fuissé, chez Sébastien Chambru, lui-même postulant : Anousha Campillo Behova, de Montagnat (01), Nathalie Gaubert, de Pertuis (84), Jean-Claude Lesagne, de Moreteau (89), Pascal Sevin, d'Auxerre (89), Laurent Binon, de Ravel (63), Pierre Andreoli, de La Tour (74), Pascal Charreyra, de Beaurepair (71), Sébastien Chambru, de Fuiisé (71), Laurent Plataret, de Villefranche (69), et Nicolas Montaurier, de Vichy (03). 

La Bourgogne compte 82 disciples d'Escoffier. Le plus gros bataillon est en Saône-et-Loire avec près de 50 disciples. La France en 2 500 et l'on compte quelque 200 000 dans le monde. Cliquez ici pour en savoir plus les disciples d'Escoffier

R.B

Qui était Auguste Escoffier ? (1846-1935)

Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitreN 1 internationalement la cuisine française.

Il a fait œuvre d'écrivain culinaire influençant les générations suivantes.

Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).

Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.

(Wikipédia)

 

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Les écharpes rouges représentent les métiers de bouche, les vertes les producteurs,

les bleues les gastronomes-épicuiriens. 

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Joël Perreaut, Christian Emiliani et Mario Vino

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Cuisson sur un barbecue signé Marc Ledermann, de Annecy.

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Des produits Nathalie Gaubert

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Dégustation des vins de Cédric Vincent, de Poullly le Monial

MACON : Dernière étape pour la réhabilitation du quartier de Marbé

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La première pierre du chantier du « carré Dunant », bâtiment collectif au coin du boulevard Henri Dunant et de l’avenue Charles de Gaule, a été posée ce mercredi par Claude Cannet, présidente de MACONhabitat, et Jean-Patrick Courtois, maire de Mâcon.

SANTE : 8 hôpitaux de la région BFC, dont 2 en Saône-et-Loire, sur le pied de guerre en cas de détection du Coronavirus

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SAÔNE-ET-LOIRE : Le renouvelable, c’est l’agriculture !

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Lors de sa session du 20 février à Jalogny, la chambre d’Agriculture avait invité le sociologue Jean Viard. Son dernier livre « le sacre de la terre » est un plébiscite au « travail de la terre redevenu l’avenir de l’Homme ! » Mais à 71 ans, cet « ancien baba-cool » comme il s’est décrit lui même, n’a pas mâché ses mots pour faire réagir les agriculteurs.

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L'association Charnay Événements a tenu sa 14ème assemblée générale ordinaire ce lundi.

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MÂCON : Troubles à La Chanaye samedi soir...

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ACTUALISÉ dimanche à 12h15

MUNICIPALES 2020 – Crêches-sur-Saône : « Crêches nous rassemble » présente son programme

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Premier adjoint au maire sortant, Roger Thévenot se lance dans la course aux municipales avec treize conseillers sortants et dix nouvelles têtes. Le candidat a présenté sa liste « sans étiquette » et son projet « réaliste » jeudi soir devant une salle Joug-Dieu comble.

MÂCON : Philippe Meirieu aborde l'Education et la malédiction des certitudes à la MJC de l'Héritan

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C’est devant une salle bien remplie que Philippe Meirieu est venue traiter du sujet de l’éducation et plus précisément des certitudes qui se heurtent souvent au savoir.

SAONE-ET-LOIRE : France Victimes 71 s'implique en milieu rural

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L’association d’aide aux victimes d’une infraction pénale en Saône-et-Loire a décidé de marquer cette année la journée européenne dédiée à ces personnes en mettant en lumière son activité dans le rural.

CLIN D’ŒIL : Un girafon vient agrandir la famille de Touporarc.Zoo

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Oh mais qui voilà ? C’est le « petit » dernier né du parc de Romanèche-Thorins. Ce girafon mesure déjà 1,80 m pour une quarantaine de kilos.

CHARNAY : Deux boîtes à livres pour une lecture partagée

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La ville de Charnay vient d’installer deux boîtes à livres, une place de l’Abbé Ferret, l’autre au lavoir de Levigny, pour entretenir le goût de la lecture des enfants et des adultes.

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2ème volet de notre album photos.

MÂCON : Un dispensaire en psychothérapie brève ouvre ses portes pour les plus démunis

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Emmanuelle Piquet et ses collègues de l’association A 180 degrés/Chagrin Scolaire offrent désormais leurs services à des coûts adaptés aux patients à faibles revenus.

PHOTOS : Pleins feux sur le carnaval du "Lam" (1)

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SAÔNE-ET-LOIRE : L'Armée recrute 15 000 personnes, prenez contact avec le CIRFA

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Publi-information - TOUS LES LIEUX DE RENCONTRE SUR LE DÉPARTEMENT

THÉATRE DE MÂCON : À la découverte de la comédie musicale

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