mardi 21 mai 2019
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Ils sont au service du savoir-faire culinaire français et ont fait de la transmission un principe fondateur. Ils étaient à la Roche de Solutré et à Fuissé ce lundi pour la cérémonie du 7ième chapitre de la confrérie. Les photos à Solutré en exclusivité sur Mâcon-Infos.

Séance photos sur un site unique. Les toqués ont d'abord posé en groupe puis individuellement avec les trois membres du bureau : Marion Vino (Sancé), président régional, Joël Perreaut, trésorier, et Christian Emiliani, secrétaire général. Un moment exceptionnel que des toqués de ce calibre au pied de la Roche Solutré, moment immortalisé par Mâcon-Infos.

Plus tard dans la journée, 10 cuisiniers, dont 2 femmes, devaient être intronisés lors d'une cérémonie au restaurant l'Ô des vignes à Fuissé, chez Sébastien Chambru, lui-même postulant : Anousha Campillo Behova, de Montagnat (01), Nathalie Gaubert, de Pertuis (84), Jean-Claude Lesagne, de Moreteau (89), Pascal Sevin, d'Auxerre (89), Laurent Binon, de Ravel (63), Pierre Andreoli, de La Tour (74), Pascal Charreyra, de Beaurepair (71), Sébastien Chambru, de Fuiisé (71), Laurent Plataret, de Villefranche (69), et Nicolas Montaurier, de Vichy (03). 

La Bourgogne compte 82 disciples d'Escoffier. Le plus gros bataillon est en Saône-et-Loire avec près de 50 disciples. La France en 2 500 et l'on compte quelque 200 000 dans le monde. Cliquez ici pour en savoir plus les disciples d'Escoffier

R.B

Qui était Auguste Escoffier ? (1846-1935)

Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitreN 1 internationalement la cuisine française.

Il a fait œuvre d'écrivain culinaire influençant les générations suivantes.

Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).

Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.

(Wikipédia)

 

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Les écharpes rouges représentent les métiers de bouche, les vertes les producteurs,

les bleues les gastronomes-épicuiriens. 

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Joël Perreaut, Christian Emiliani et Mario Vino

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Cuisson sur un barbecue signé Marc Ledermann, de Annecy.

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Des produits Nathalie Gaubert

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Dégustation des vins de Cédric Vincent, de Poullly le Monial

MACON : Le Vallon des Rigolettes s'est joliment animé samedi

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Les bénévoles du Comité de quartier Rambuteau 9 clés avaient concocté un programme bien rempli pour le samedi dernier.

CHARNAY : Inédit, Les Petits Lutins de la Coupée font leur brocante !

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Depuis ce matin, les visiteurs se bousculent à l'espace de la Verchère, où se tient la brocante de l'association Les Petits Lutins de la Coupée de Charnay, en quête de bonnes affaires.

GRIEGES : On fait des films à l’école Sainte-Thérèse

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Ce vendredi soir, l'école Sainte-Thérèse a organisé une soirée cinéma, avec la projection des films réalisés par tous les enfants de l'école.

SAÔNE-ET-LOIRE : La Route 71 est déjà sur tous les portables

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L'appli a été lancée ce matin sur le superbe site médiéval de Brancion, entre Mâcon et Chalon.

PHOTOS : Pleins feux sur le Festival auto à Mâcon, by Cap XV

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Il a débuté sur les chapeaux de roue hier soir, avec une soirée Cap XV réunissant plus de 1 500 personnes. De très bon augure pour un Festival qui monte, qui monte. Les élus.es et présidents l'ont inauguré vers 19h00. Notre reportage photos.

SAÔNE-ET-LOIRE : La Chambre de Commerce et Industrie fait de la prévention en cybercriminalité

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La Gendarmerie et la DGSI, ainsi qu’une société privée, étaient les invitées d’une réunion sur la sécurité informatique au sein des entreprises, ce jeudi, à la CCI 71 de Mâcon.

MÂCON : Les 1000 Pattes à l'entraînement chez Jaëvi, en vue des Gambettes Mâconnaises

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L'association « Les 1000 Pattes », organisatrice des Gambettes Mâconnaises qui se dérouleront le dimanche 16 juin, sont venues ce jeudi soir, se préparer chez leur partenaire Jaëvi.

SAONE-ET-LOIRE : L’application Route 71 arrive

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Elle a été dévoilée à la presse ce jeudi, au Conseil départemental, en présence du président André Accary et de la vice-présidente chargée du tourisme, Elisabeth Roblot.

MÂCON : bizarre et surprenant... le fait du nettoyeur de la Saône

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ACTUALISÉ - Le fin mot de l'histoire, une histoire qui met au jour une chose que sans doute peu de gens savent : la Saône est considérée par quelques uns.es comme une poubelle !...

MÂCON : Le projet des jardins familiaux des Gautriats, bientôt en phase d’exécution

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Une réunion publique avec les habitants des Gautriats a été l’occasion pour le maire de Mâcon et les responsables de la municipalité de présenter les travaux qui seront prochainement faits dans le quartier autour de l’aménagement des espaces végétaux et des aires de jeux.

BOURGOGNE FRANCHE-COMTE : La French Tech régionale au salon Viva Technology

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Une délégation régionale French Tech sera présente lors de la 4e édition du salon dédié à l'innovation technologique, Viva Technology, du 16 au 18 mai à Paris, Portes de Versailles.

LA CHAPELLE DE GUINCHAY - Ecoles qui chantent : Plus de 200 élèves ont interprété un conte musical

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C’est à la salle du Pressoir que s’est déroulé mardi soir, le spectacle vocal organisé par les délégués départementaux de l’Education nationale du secteur de Mâcon.

MACON - Été frappé : « Hyphen Hyphen » et « Les innocents », têtes d’affiche des concerts cet été

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La programmation de l’Eté frappé 2019 a été dévoilée ce mardi.

MÂCON : La vélo école vous remet en selle

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Une session de formation commence cette fin de semaine

VIDÉO - Lycée René Cassin : Les élèves évoquent la Grande Guerre dans un film

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ACTUALISÉ : La vidéo a les honneurs d'un site national !

MACONNAIS-BEAUJOLAIS AGGLOMERATION : Vers le premier Master d’informatique à Mâcon ?

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Les représentants de l’Université de Bourgogne, de l'école MP Formation de Mâcon, et de la MBA ont rencontré ce lundi les représentants de plusieurs entreprises locales qui pourraient assurer des stages aux futurs étudiants en informatique du site universitaire de Mâcon.

GRAND PROJET : La cité judiciaire de Mâcon sera faite en 2023 ou 24

Par courrier en date du 9 mai 2019 adressé au Député Benjamin Dirx, Nicole Belloubet, Garde des Sceaux, Ministre de la Justice, confirme la création d’une cité judiciaire à Mâcon.

MÂCON : L'association Familles du Mâconnais a célébré son centenaire

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Ce dimanche, l'Association Familles du Mâconnais a fêté dignement cet évènement historique : le centième anniversaire de sa création, en la salle de Champlevert.

HURIGNY : Deux podiums pour Mâcon au 10ème Open de Mölkky

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L'association Les Cass'Quilles, a tenu son dixième Open de Mölkky au stade de Foot d'Hurigny ce samedi.

MACON - Photos : Le vide-grenier des quartiers Nord, c’est maintenant !

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A partir de cette année, le syndicat des locataires des Perrières-Marbé-Desserte à Mâcon passe le relais de l’organisation de la brocante à l’association des personnes âgées du quartier Nord.

CLIN D'ŒIL : Affluence record pour la soirée bleue du Blind Test au Phénix !

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Vendredi dernier, plus d’une cinquante de personnes étaient présentes pour la nouvelle soirée Blind Test à la brasserie-bar le Phénix, place de la Barre à Mâcon.