jeudi 18 juillet 2019
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Le 26 février à Saint-Gengoux-de-Scissé, la cave de Lugny a confirmé sa bonne gestion sur le dernier exercice (clos au 31 août 2014). Et ce, même si le chiffre d’affaire est en baisse (-5 %), les pertes de récoltes 2013 (-18 % en volume) ne l’ont pas épargné pour la troisième année consécutive. Cette performance est donc principalement due à la stratégie mise en place : économiser tout en valorisant les vins. Un tour de force réussi et maintenant à confirmer…

« Jamais deux sans trois ». Gel de printemps, fleurs avortées, grêle… Souvent sur les mêmes secteurs, les coopérateurs de la cave de Lugny viennent d’enchaîner trois années de pertes de récoltes, dues aux aléas climatiques et sans oublier les maladies sanitaires, comme la flavescence dorée… Autant dire que pour les 400 adhérents (250 exploitants), il fallait s’adapter à cette situation exceptionnelle. La plus grande cave de Bourgogne (1.450 ha) a donc fait des choix : et « ça fonctionne », rassurait d’emblée le président. Pour Marc Sangoy, « nos appellations sont solides et méritaient d’être valorisées ». Une acceptation qui n’a pu se faire qu’avec une stratégie sur tous les tableaux : commercialisation, marketing, packaging… Et surtout qualitatif avec plus de cuvées haut de gamme.

« Le point de départ pour valoriser », insistait Marc Sangoy qui félicitait alors le travail des coopérateurs. Les vendanges se sont déroulées « dans la sérénité » ce qui n’est pas rien avec 15.000 Hl de récolte à la main –pour les crémants– sur 15 jours. Une « même discipline » aussi pour les récoltes avec machines. L’état sanitaire « parfait » du millésime 2014 aidera à poursuivre cette « montée en gamme » « avec de justes prix pour que nos revendeurs puissent aussi vivre de leur travail ».

Reste qu’« il y a de l’inertie », expliquait le directeur. Edouard Cassanet faisait alors un point d’étape sur la campagne en cours (prévisionnel au 15 décembre 2014). La baisse des volumes vendus va donc se poursuivre. La stratégie arrêtée est celle de « maintenir un niveau significatif de vrac (40 %) –même si les cours des négoces sont tentants– et donc maintenir le niveau bouteilles "historique" (60 %) ».

 

Des économies qui payent

Car l’autre volonté est de « relancer la machine » et viser 45.000 Hl en bouteilles pour décembre 2015. Et cela implique donc « d’avoir des disponibilités ». Or, les stocks sont « au plus bas » (40.000 Hl).

Avec ces pertes de récoltes successives, « il a fallu s’adapter en mettant le paquet sur les charges » aussi. Des économies qui payent aujourd’hui.

 

Label V-DD pour s’orienter

De bons résultats qui permettent « de voir la vie plus sereinement », expliquait Marc Sangoy. Car les coûts de production à la vigne ne baissent pas.

La cave, elle, a aussi son radar pour naviguer sur le long terme avec l’obtention du label V-DD (vignerons en développement durable). « Maintenant, il va falloir communiquer sur cette démarche, autre que le bio ». Rejoignant ainsi les Terres Secrètes et Vignerons de Buxy, la cave de Lugny a finalement labélisé ses progrès environnementaux, efforts conjoints avec les Cuma pour ses effluents par exemple.

La cave de Lugny a d’ailleurs plus mis en avant un autre pilier : celui d’exploitations « viables » et « transmissibles ». Et pour Marc Sangoy, la « coopération est la plus belle organisation inventée ; à nous de savoir s’en servir », concluait-il.

 

Cédric Michelin

L’Exploitant Agricole de Saône-et-Loire

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