Mardi 22 septembre, l’équipe du restaurant scolaire du lycée Lamartine, « Lam’armite », a proposé un déjeuner local de grande qualité à l’ensemble des élèves et du personnel scolaire. 

Au menu ? Sauté de poulet façon « Gaston Gérard » (poulet certifié bio) ou truite meunière du Jura, accompagnés au choix de courgettes bio ou de pâtes fermières de l’Atelier de Niermont, dans l’Ain. S’ensuivent des produits laitiers de qualité : fromages de Bourgogne-Franche-Comté et yaourts fermiers de la Ferme des Pourchoux. En dessert : fruits du Verger de Montbellet.

Comme l’explique le chef Matthias Barault, ce repas est l’occasion de mettre en avant le travail des producteurs locaux et de montrer qu’une restauration collective de qualité peut aussi être locale, durable et respectueuse de son territoire.

L’équipe a été récompensée dans sa démarche en obtenant le label « Restauration d’excellence » pour son respect de la Charte Régionale de la Qualité de Restauration Scolaire Durable. Une charte d’une grande exigence, que peu parviennent à respecter dans son intégralité. Elle repose sur trois pôles principaux : qualité gustative, qualité durable et qualité du service. Ainsi, Matthias Barault rappelle-t-il que « Du terroir à l’assiette est bien plus qu’un menu : c’est une manière de faire découvrir un territoire à travers ses produits, et de mettre en avant le savoir-faire d’une équipe de restauration investie et passionnée. »

En effet, l’équipe dispose d’un véritable savoir-faire, reconnu également par les élèves et les équipes pédagogiques, qui se pressent dans le hall pour goûter le menu.

 

Clin d'oeil

En cuisine, tout le monde est souriant. Aujourd’hui est un jour spécial à double titre : Serge Gonin, fidèle cuisinier de l’équipe, porte une écharpe « Mister retraite ». C'est son dernier jour de travail. Nombreux sont les élèves à lui souhaiter une bonne continuation et à le remercier. Nicolas David le remplacera.

 

Iris Ardeois