Rencontre avec Jérôme Boisson, Paysan Boulanger en agriculture biodynamique
C'est à la suite d'une reconversion professionnelle que Jérôme Boisson a eu l'opportunité de reprendre la ferme d'Orgemont, située à Saint André d'Huiriat dans l'Ain.
En 2015, il s'installe en GAEC avec un petit troupeau de vaches laitières en transformation fromagère et culture biodynamique de blé en transformation farine, pain.
« La ferme était déjà certifiée en Bio depuis 1979. En 2019, après le départ de mon associé, j'ai continué tout seul en arrêtant l'élevage laitier pour développer la culture céréalière et la fabrication de pain », confie-t-il.
La ferme d'Orgemont dont une partie appartient à Terre de Liens (une association qui s'appuie sur une dynamique associative et citoyenne pour acquérir des terres agricoles afin d'installer des paysans en agriculture biologique) dispose de 30 hectares dont 10 hectares de céréales et 20 en prairie sur rotation triennale.
« Les rotations sont nécessaires pour les engrais verts qui permettent d'enrichir les sols et le décompactage » poursuit Jérôme. « Grâce à mes prédécesseurs, le bocage a été préservé : les haies, les arbres, les mares et les fossés. C'est très important pour la biodiversité. »
Il cultive différents types de céréales : du blé, du seigle, de l'engrain en variété paysanne c'est à dire ancien et non en céréales modernes (modifiées après la seconde guerre mondiale pour la modernisation de l'agriculture).
En 2019, le sympathique paysan boulanger a construit lui même son four romain à chauffe directe qui lui permet la cuisson de 70 kilos de pain et lui donne droit à l'appellation « Pain cuit au feu de bois ».
Son pain est au levain naturel préparé dans un pétrin en bois. La farine et le pain sont issus de blé ancien contenant des gluten naturels.
Il gère également un petit élevage de poules pondeuses rustiques.
Marché et Vente à la ferme
Jérôme est présent toutes les semaines au marché de Mâcon le samedi matin et participe également à l'AMAP du Mâconnais.
Il organise une vente à la ferme de ses produits : pains, farines, viennoiseries et œufs les mercredis après-midi de 15h à 18h et les vendredis après-midi de 16h30 à 19h.
Il vend aussi du fourrage pour ses clients professionnels et des bottes de paille pour les particuliers.
Des stages découverte du métier
Des stages découverte du métier et fabrication de pain sont proposés à la ferme ainsi que des journées à thème les mercredis.
Jérôme accueille des stagiaires mais aussi des wwoofeurs du monde entier. Les wwoofeurs sont des personnes qui viennent vivre et apprendre le métier dans les fermes bio et paysannes en France en contrepartie, elles reçoivent gîte et couvert.
« Le lien avec la nature, la diversité du métier et le contact relationnel, voilà ce qui m'anime au quotidien », conclut Jérôme.
Pour toutes informations et réservations appelez le 06 14 46 31 66.
Maryse Amélineau
Photos © Maryse Amélineau
Poules rustiques
Blé ancien
Silo de stockage & trieur à grains
Four romain
Pétrin
Levain naturel
Le bocage
