mardi 23 juillet 2019
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La restauration collective a été identifiée comme très importante par la fondation Hulot pour orienter notre agriculture vers plus de qualité de proximité et de saisonnalité. C'est ainsi qu'est né le programme "Mon Restau responsable" mis en place le 2 juin 2016.

Laurent Dekeyser, chef cuisinier du restaurant scolaire de La Roche Vineuse, a décidé de s'engager dans ce processus. Ce lundi soir, c'est devant Patrice Raveneau, chargé de ce projet à la fondation, de Laura Pisani, assistante de projet, de responsables de cantines scolaires et de fournisseurs qu'il a dévoilé les engagements qu'il prend pour obtenir cette garantie dans un ou deux ans.

Pourquoi a-t-il choisi cette reconnaissance ? "Ce qui m'a plu, c'est qu'elle a une approche globale, elle n'a pas une entrée strictement alimentaire mais elle est aussi tournée vers le bien être et le lien social, c'est une démarche volontaire, ce n'est pas la démarche qui nous dit ce qui est bon pour nous mais c'est vous qui décidez ce que vous voulez améliorer. Avec cette démarche, on peut aller à son rythme." 

 

Avant d'écouter les engagements de Laurent Dekeyser, les participants à cette réunion ont été invités à visiter les locaux du restaurant : produits bios, produits locaux, commande et stockage des produits, mais aussi travail sur les produits d'entretien. Le chef cuisinier souhaitait que la réunion de ce soir amène de nouveaux restaurants à engager cette démarche afin de profiter des expériences des uns et des autres.

Suzanne Chanut, première adjointe, a souligné que ce restaurant était géré par une association de parents, que cette cantine sert des repas de qualité, mais que c'est aussi un temps convivial et éducatif. "Laurent nous fait faire un pas de plus" dit-elle.

Sophie Dumontel, présidente du restaurant scolaire : "on est là pour porter les idées de Laurent, il peut compter sur l'équipe actuelle."

 

Comment se déroule cet engagement ? D'abord, un questionnaire de 160 questions permet de s'évaluer. Ensuite, ceux qui veulent continuer bénéficient d'une visite technique et doivent déterminer leurs engagements. Une des particularités est que ces engagements et cette progression sont présentés lors d'une séance publique, et c'est le public concerné qui vote pour décerner ou non cette qualité "restau responsable".

4 thèmessur lesquels les engagements ont été déclinés la sous-tendent : bien-être, assiette responsable, éco-gestes, engagement social.

Meilleur dans l'assiette, meilleur pour la planète, un slogan que chacun adopte facilement.

Danièle Vadot

 

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 Un sujet qui a intéressé beaucoup de participants à cette réunion.

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Laurent Dekeyser, chef de cuisine du restaurant scolaire

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Patrice Raveneau et Laura Pisani de la fondation Hulot, Sophie Dumontel,

présidente du restaurant scolaire et Suzanne Chanut, première adjointe de la Roche Vineuse

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Tous les lundis et jeudis, jusqu’au 29 août prochain, des sorties en bus, avec visites de caves, sont organisées par l’Office du tourisme de Mâcon.

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