mardi 19 novembre 2019
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Communiqué

Soutenu par le Département de Saône-et-Loire et la Conférence des financeurs de la prévention de la perte d’autonomie de la Saône-et-Loire, le Silver Fourchette Tour invite les chefs cuisiniers et les élèves des lycées hôteliers à participer, de février à mars 2018, au premier concours de gastronomie inter-établissements pour personnes âgées organisé en Saône-et-Loire et parrainé par le chef étoilé Cédric Burtin.

Une épreuve départementale est prévue le 26 février au lycée Alexandre-Dumaine à Mâcon. 

 

Déroulement des épreuves

 

Les épreuves de ce concours de gastronomie inter-établissements pour personnes âgées se déroulent de janvier à mars 2018. Les participants sont répartis dans des brigades de trois personnes composées d’un chef cuisinier, d’un premier commis, élève en lycée hôtelier et d’un deuxième commis choisi parmi des cuisiniers volontaires.

Des avant-premières vont se dérouler au sein des établissements pour personnes âgées en Saône-et-Loire. Les épreuves départementales auront lieu dans les lycées hôteliers. Un jury composé de chefs cuisiniers, seniors et diététiciennes sélectionnera les candidats pour la finale départementale qui se tiendra le 19 mars à Paray-le-Monial au lycée du Sacré-Cœur. Enfin, le gagnant de la Saône-et-Loire pourra concourir à la finale nationale qui se déroulera à Paris en juin 2018.

 

 

 

Différents thèmes au programme

 

Les chefs cuisiniers accompagnés de deux commis vont proposer 1 plat et 1 dessert qui seront à réaliser en 4 exemplaires lors de ces épreuves d’une durée de 3 heures :

  • avant-premières de janvier au 15 février au sein des établissements pour personnes âgées en Saône-et-Loire sur le thème « Hissez les couleurs » : les participants doivent reprendre les couleurs du Silver Fourchette Tour pour élaborer le menu et la décoration des plats ;

  • du 15 février au 15 mars : épreuves départementales 

  • le 26 février de 9 h 30 à 14 h 30 au lycée Dumaine à Mâcon

  • le 27 février, 6 et 7 mars de 13 h 30 à 18 h 30 au centre de formation Prom’Hote à Chagny sur le thème « Grain de folie » : les participants doivent ajouter un ingrédient inattendu dans chaque plat qui donnera tout son caractère au repas ;

  • finale départementale le 19 mars à 13 h 30 au lycée Sacré-Cœur à Paray-le-Monial sur le thème « Promenade au jardin » : le chef cuisinier et ses commis doivent élaborer, avec des produits locaux, des plats qui rappellent la nature et le jardin.

  • Finale nationale fin juin à Paris

 

La participation des établissements pour personnes âgées au concours est gratuite, pour s’inscrire : www.silverfourchette.org/saone-et-loire / Tél : 07 70 22 76 81.

 

Les épreuves du concours sont également ouvertes au public. Venez nombreux !

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