lundi 23 septembre 2019

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Plus de 200 salariés, une centaine de clients, et un chiffre d’affaires qui dépasse les 18 millions d’euros par an... une belle carte de visite pour cette entreprise familiale, créée par Hervé Mayeux en 1993, dans le domaine de la restauration collective.

Installée d'abord dans l’Ain, c’est à Mâcon que l'on trouve désormais le siège de la société. Un choix tenant compte du positionnement de la ville sur les axes routiers, idéal pour coordonner l’activité de « Sud-Est Restauration » qui s’étend désormais sur deux grandes régions : Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes, avec, en perspective, le Sud de la France.

Un développement que Stéphane Mayeux, actuel directeur de l’entreprise, mène tout en gardant les principes fondateurs adoptés par son père, comme il l’a confié avec fierté lors de l’entretien qu’il nous a accordé.

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Hervé et Stéphane Mayeux

lors de l’allocution des 25 ans de SER au Hameau du Vin

Nous sommes des cuisiniers de métier, qui transforment véritablement le produit brut pour faire de la vraie cuisine traditionnelle. Sud Est Restauration travaille en direct avec ses fournisseurs, sans intermédiaires, surtout pour des raisons de qualité. Nous donnons à nos chefs cuisiniers la liberté de choisir dans la variété de produits et de fournisseurs. Ils n’ont pas à rougir de travailler pour des collectivités. Ils font le même métier que les restaurateurs traditionnels. Honnêteté envers nos clients, produits de qualité, approvisionnement local sont nos trois grands principes. 

 

Et ça fonctionne plutôt bien : « Nous sommes une société saine, ce qui nous permet de voir l’avenir sous les meilleurs auspices. On s’autofinance et nous travaillons dans le respect de nos clients et de nos collaborateurs. La longévité et la fiabilité de l’entreprise montrent le succès de notre modèle. »

Créée il y a 25 ans avec une vingtaine de salariés et 8 clients, la société s’est spécialisée de plus en plus dans le secteur médico-social. Elle offre à présent ses services aux établissements publics et privés pour des personnes âgées (dans 80 EHPAD), pour des personnes handicapées de tous les âges (dans 15 centres), ainsi que pour une vingtaine d’écoles, collèges et lycées. 

« Sud Est Restauration » a la particularité de cuisiner chez ses clients. Ils mettent à disposition une cuisine, et l’entreprise amène son personnel et ses denrées, cuisine et sert. « Dans certains établissements, on nous demande d’aller au-delà du simple fait de cuisiner, mais de créer de l’animation avec des repas à thème qu’on essaye de mettre en place en fonction du public. Dans les écoles, nous faisons de l’éducation aux goûts. Pour les séniors, ce sont plutôt des voyages culinaires autour des régions, du monde. Toujours avec les mêmes principes : chaque chef élabore ses menus dans son établissement et fait son approvisionnement » explique Stéphane Mayeux. 

Ce n’est pas la seule nouveauté dans l’activité de la société. Depuis quatre ans, elle est aussi organisme de formation dans le domaine de la restauration collective. 

« Dans les établissements pour seniors et pour personnes handicapées, ils manquent des places. Le pays n’a pas encore pris conscience de l’ampleur des besoins. Nous voyons tous les jours de nouveaux établissements publics et privés sortir de terre, nous avons donc un marché qui a un grand potentiel de développement. Il y a beaucoup d’établissements qui fonctionnent en autogestion, avec leurs propres salariés. Mais le poids des normes d’hygiène qui évoluent constamment, et les charges salariales importantes les poussent à renoncer et à faire appel à nous. Sur le secteur scolaire, ils restent des petites communes où la restauration est gérée par des associations de parents d’élèves, mais qui, de plus en plus, abandonnent et font appel à des professionnels » précise Stéphane Mayeux.

Des belles perspectives dont « Sud Est Restauration » compte profiter malgré la concurrence des multinationales.

Cristian Todea

 

 

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Maxime Courault, chef de cuisine Sud Est Restauration en Haute-Savoie, dans le Foyer du Moulin

à Allinges et à la centrale de cuisine APEI,

est arrivé en finale nationale du concours "Silver Fourchette"

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ECONOMIE : L'entreprise Matit - Collet industries (Feillens) reçoit le label Origin’Ain

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La société Matit - Collet industries, basée à Feillens, qui frabrique les célèbres planchas, a reçu le trophée Origin’Ain des mains de Jean Deguerry, président du Département de l’Ain, créateur du label, ce lundi soir.

ECONOMIE : 100 tonnes de légumes bios récoltés en 2018 aux Jardins de Cocagne de Mâcon !

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C'est une association, certes, mais également une entreprise florissante. Leur président, Alain Sève, recevait jeudi soir le dîner des mégalodons. L'occasion de présenter cette structure de l'économie sociale et solidaire en détail.

VINZELLES : Ecovigne, un magasin révolutionnaire pour le secteur de la viticulture, et unique en France !

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MACON : Sublimatorium Florian Leclerc, une nouvelle enseigne de pompes funèbres quai Jean Jaurès

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Avec un nouveau procédé de crémation. Portrait et explications.

ECONOMIE : Près de 190 000€ de subventions municipales pour 13 commerçants de Mâcon

Les 13 commerçants du centre ville conernés vont engager 700 000€ de travaux dans le cadre du programme "Coeur de ville, coeur de vie".

CLIN D'OEIL : Thierry Valdor, l'entrepreneur qui tend la main à ses congénères

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Il recevait vendredi dernier, les Vendredis de l'entreprise, rendez-vous semestriel proposé par la municipalité.

LUGNY : La cave coopérative joue à fond la carte de l’oenotourisme avec son nouveau magasin

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Le nouveau magasin a été inauguré ce samedi soir. Chose rare, on a sabré le crémant de Bourgogne pour l'occasion.

ECONOMIE : Un jour historique pour Metso Mâcon !

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Au cours de ces trente dernières années, Metso a fabriqué et livré dans le monde 10 000 broyeurs à cône de la gamme Nordberg® HP Series™.

ECONOMIE : En avant la croissance avec le French tech BFC numérique

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Les startups du numérique basées à la cité de l'entreprise se sont réunies ce lundi à Mâcon pour un 1er sommet de la French tech sous la bannière BFC Numérique.

ECONOMIE : Avec Hexagon, à Charnay, bienvenue dans l'industrie 4.0

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Le site a été inauguré ce jeudi, en présence de Steve Sivitter, P.-D.G monde, Antonio Parisse, P.-D.G. France de la branche Production Software, et Norbert Hanke, P.-D.G. Monde de la division Hexagon Manufacturing Intelligence.

MONDIAL DE L'AUTO : Il pourrait devenir un festival, comme à Mâcon...

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MÂCON - Transport routier : Groopal, parce que l'union fait la force

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C'est dans un environnement hyper-concurrentiel que les groupes Salesky, Pashumar et Denjean ont opéré un mariage, une alliance, une mutualisation des moyens pour s'assurer une longue vie de transporteurs du froid.

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Fondé sous l’impulsion d’entrepreneurs transporteurs convaincus de la force d’actions d’un réseau, Groopal propose la gestion et le transport de produits frais (0/4°) sur l’ensemble du territoire national en garantissant une parfaite sécurisation des flux.

L’ÉCHO DES ENTREPRENEURS : Avec Collet Industries, la plancha made in Feillens

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Le rendez-vous est devenu incontournable pour bien préparer l’été ! Et cette fois, ce n’est pas un, ni deux, ni trois, mais cinq jours de portes ouvertes qui vous sont proposés pour découvrir ou redécouvrir les planchas fabriquées à Feillens. Rendez-vous jusqu’au 12 mai au magasin d’usine !

VINS DE BOURGOGNE : Les Vins Mâcon s'affirment comme vins engagés

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L’Union des Producteurs de Vins Mâcon tenait jeudi 18 avril à la maison des vins de Bourgogne à Mâcon son assemblée générale.

ECONOMIE : Le cheval, un secteur d'activité qui se développe avec un cluster inter-régional RAA-BFC

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Et la Saône-et-Loire (avec Mâcon-Chaintré et Cluny), comme 1er pilier de la région Bourgogne-Franche-Comté ! Explications.

VINS DE BOURGOGNE : Les Vignerons des Terres secrètes reviennent à la Bourgogne avec une nouvelle identité visuelle

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Ils ne l’avaient jamais quittée, mais leurs vins étaient souvent perçus comme des vins du Sud. Le marketing a permis de retravailler leur identité visuelle pour réaffirmer cette nature bourguignonne.

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L'espace de coworking récemment ouvert rue Victor Hugo à Mâcon proposait ce lundi un premier rendez-vous dédié aux entrepreneurs en création. Le moins que l'on puisse dire, c'est que les créateurs.trices ont répondu présents.tes.

SAÔNE-ET-LOIRE : La CCI 71 veut apporter encore plus de valeur ajoutée au développement économique

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La Chambre de Commerce et Industrie de Saône-et-Loire était en assemblée générale ce lundi, à Mâcon, l'occasion pour ses dirigeants d’expliquer l'évolution vers un mdèle privé.

FERROUTAGE : Mâcon, 1er arrêt en France sur une autoroute ferroviaire

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26 000 tonnes de CO2 seront économisées cette années grâce au chargement des semi-remorques Alainé sur les trains à Aproport Mâcon. Le démarrage de cette activité a eu lieu mardi dernier et commence avec 5 trains par semaine. A voir aussi, notre vidéo du chargement.

MACON : Un espace de jeux parents-enfants dans une des boutiques éphémères

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Une entreprise d’animations ludiques s’est installée pour deux semaines dans une des boutiques louées par la Ville de Mâcon à des prix symboliques en centre-ville, rue Franche.

MACON : La récup' a désormais sa boutique en centre-ville

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L’association Le Pont vend désormais les meilleurs des produits issus des ateliers de sa « ressourcerie » dans un commerce style récup !

VINS DU MÂCONNAIS : Doublé historique pour les Vignerons des Terres Secrètes à la Saint-Vincent des Mâconnais-Beaujolais

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Ces vignerons ont en effet remporté la Coupe Perraton et la Coupe Dailly. Du jamais vu depuis 1973 !