jeudi 29 septembre 2022

Alex Bénat, associé avec Clément Badet, s’exprime concernant son activité de traiteur pendant cette période de pandémie.

Créé il y a plus de 20 ans, le Traiteur du Val de Saône est une référence à Mâcon, en Bourgogne, dans l’art de sublimer les prestations évènementielles. Le Chef Clément Badet, titulaire d’un CAP cuisine au lycée Dumaine de Mâcon et d’une mention traiteur au lycée professionnel de Mercurey, excelle dans l’élaboration de ses mets grâce à une cuisine raffinée. Il est épaulé par son ami Alex Bénat, depuis 2012, lorsqu’il était à la recherche d’un pâtissier. Alex, originaire de Pruzilly dans le beaujolais, a réalisé toutes ses années d’apprentissage au lycée professionnel de Mercurey pour obtenir des CAP Pâtisserie-Chocolaterie-Glacerie. Après deux ans et demi aux côtés de Clément, le jeune pâtissier a répondu à l’appel de son frère pour l’aider à ouvrir son restaurant à Londres en 2014. Cette période temporaire se transforma en une expérience personnelle et professionnelle de quatre ans.

De retour dans le mâconnais en 2018, Alex Bénat répond favorablement à son ami Clément en saisissant l’opportunité de racheter le Traiteur du Val de Saône ensemble. Depuis, les deux associés sont accompagnés de deux employées, Barbara, en tant que second de Clément en cuisine et Hélène qui s’occupe surtout de la partie commerciale et communication avec Alex. Une petite équipe expérimentée avec un point d’honneur portant sur l’esprit familial qui règne au sein de l’entreprise.

Les clients principaux concernent les entreprises organisant des réceptions et évènements professionnels ou associatifs ainsi que les particuliers lors de mariages ou anniversaires. Au Traiteur du Val de Saône, l’accent est mis sur un accompagnement tout au long de la préparation jusqu’à la tenue de la réception. Avec un maître mot : Sur-mesure.

Étant les premiers impactés par cette crise sanitaire sans précédent, le Traiteur du Val de Saône connaît une activité en dents de scie depuis deux ans. Au cours de l’année 2020, à cause des nombreux confinements et autres couvre-feu, l’entreprise a subi une perte de 85% de chiffres d’affaires. En toute transparence, Alex Bénat reconnaît que sans les différentes aides accordées par l’état, leur entreprise ne serait certainement plus présente dans le paysage économique local à l’heure actuelle. En juin 2021, c’est enfin la reprise totale de l’activité, un an et demi après l’apparition du covid. Joie de courte durée puisque les évènements récents et l’essor d’une cinquième vague ont de nouveaux affecté la vie quotidienne du traiteur qui doit faire face à bon nombre d’annulations (95%) depuis novembre 2021. En effet, par anticipation aux annonces du gouvernement, les réceptions professionnelles ont quasiment toutes étaient annulées depuis fin novembre. L’entreprise essaie de surmonter ces coups durs successifs en développant la livraison de plateaux repas pour les entreprises mais la vente à emporter n’est pas le cœur de métier du traiteur qui ne possède pas de magasin. En ces périodes de fêtes, Alex et Clément comptent sur le peu de particuliers qui font appel à leurs services. 

Face à cette période incertaine pour le secteur de l’évènementiel et la restauration, le Traiteur du Val de Saône avance sans se projeter mais Alex nous confie « j’ai hâte de revoir le visage expressif, rempli d’émotions, d’une mariée à la fin de notre prestation, notre plus grande satisfaction. »

Anthony Litaudon

 

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