jeudi 30 juin 2022

Ce jeudi, les classes de terminales d’Alexandre Dumaine se sont livré à leur dernier projet en classe de services restauration et cuisine. Dans le cadre de leur enseignement de découverte professionnelle et dans le cadre d’un partenariat avec le restaurant Georges Blanc et le syndicat de la Volaille de Bresse, les élèves ont pu mettre un pied dans le monde de la gastronomie.

Une fin d’année pleine de classe pour les terminales d’Alexandre Dumaine, ce jeudi soir, les élèves ont pu découvrir l’univers de la cuisine trois étoiles. En partenariat avec le célèbre restaurant de Vonnas Georges blanc et le syndicat de la Volaille de Bresse, les aspirants serveurs et cuisiniers ont réalisé leur dernier projet de cette année. Certains étaient en cuisson, d’autres en salles froides ou au bar préparant de superbes concoctions à siroter sous la chaleur de cette fin de semaine.

Julie Vambroug, professeur en service restaurant et Fabrice Pimet, professeur en cuisine étaient là pour encadrer le groupe pour leur dernière séance. Étaient aussi présent deux grands chefs de la maison Georges Blanc, Olivier Chardigny, Chef exécutif et Valentin Razes, Second de cuisine de l’Ancienne Auberge, l’occasion pour les élèves de profiter de l’expertise et des valeurs gastronomiques du grand chef vonnassien.  Les cuisiniers étaient présents sur l’établissement dès la matinée pour préparer les fourneaux aux jeunes élèves. « Notre objectif est de permettre aux jeunes de découvrir la gastronomie. Ça leur permet de voir que c’est accessible, souvent les jeunes appréhendent beaucoup et très peu viennent en stage chez Georges Blanc. Ils vont très bientôt entrer dans le monde professionnel, donc une intervention comme celle-ci c’est l’occasion pour eux de trouver peut-être un domaine pour plus tard » explique Olivier Chardigny.

Fabrice Pimet était très content de pouvoir mettre en œuvre cette dernière phase d’exploration professionnelle, « je trouve que c’était intéressant de faire venir l’entreprise au lycée, pour échanger des pratiques et montrer aux jeunes ce qu’est une cuisine trois étoiles au guide Michelin ».

Serge Denizot a voulu remercier la filiale gastronomique et le syndicat de la Volaille de Bresse pour leur générosité et leurs efforts, « ll y a eu une grosse prise en charge de cette soirée par la maison Blanc, avec surtout un menu élaboré par le chef et signé pour les élèves, un super cadeau pour eux. Un grand merci aussi au comité de la Volaille de Bresse pour nous avoir permis d’utiliser leurs produits de grande qualité ».

Au menu de la soirée, gâteau de Foies blonds aux sucs d’écrevisse ; Chartreuse d’asperges à l’Araignée de mer et au Caviar ; Rouget Barbet et coquillages dans une essence marine anisée au Fenouil confit ; Volaille de Bresse en Médaillon, sauce G7 et Crêpes Vonassiennes. Des plats qui avaient l’air aussi beaux qu’appétissants, de quoi terminer l’année en beauté et surtout en goût.

Mounir Belbaghdadi

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