dimanche 25 août 2019
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Ils sont au service du savoir-faire culinaire français et ont fait de la transmission un principe fondateur. Ils étaient à la Roche de Solutré et à Fuissé ce lundi pour la cérémonie du 7ième chapitre de la confrérie. Les photos à Solutré en exclusivité sur Mâcon-Infos.

Séance photos sur un site unique. Les toqués ont d'abord posé en groupe puis individuellement avec les trois membres du bureau : Marion Vino (Sancé), président régional, Joël Perreaut, trésorier, et Christian Emiliani, secrétaire général. Un moment exceptionnel que des toqués de ce calibre au pied de la Roche Solutré, moment immortalisé par Mâcon-Infos.

Plus tard dans la journée, 10 cuisiniers, dont 2 femmes, devaient être intronisés lors d'une cérémonie au restaurant l'Ô des vignes à Fuissé, chez Sébastien Chambru, lui-même postulant : Anousha Campillo Behova, de Montagnat (01), Nathalie Gaubert, de Pertuis (84), Jean-Claude Lesagne, de Moreteau (89), Pascal Sevin, d'Auxerre (89), Laurent Binon, de Ravel (63), Pierre Andreoli, de La Tour (74), Pascal Charreyra, de Beaurepair (71), Sébastien Chambru, de Fuiisé (71), Laurent Plataret, de Villefranche (69), et Nicolas Montaurier, de Vichy (03). 

La Bourgogne compte 82 disciples d'Escoffier. Le plus gros bataillon est en Saône-et-Loire avec près de 50 disciples. La France en 2 500 et l'on compte quelque 200 000 dans le monde. Cliquez ici pour en savoir plus les disciples d'Escoffier

R.B

Qui était Auguste Escoffier ? (1846-1935)

Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitreN 1 internationalement la cuisine française.

Il a fait œuvre d'écrivain culinaire influençant les générations suivantes.

Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).

Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.

(Wikipédia)

 

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Les écharpes rouges représentent les métiers de bouche, les vertes les producteurs,

les bleues les gastronomes-épicuiriens. 

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Joël Perreaut, Christian Emiliani et Mario Vino

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Cuisson sur un barbecue signé Marc Ledermann, de Annecy.

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Des produits Nathalie Gaubert

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Dégustation des vins de Cédric Vincent, de Poullly le Monial

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