Débutées le 14 août pour les crémants, avec ensuite les cépages pinot noir et gamay, les vendanges s'achèvent cette fin de semaine en cépage chardonnay.

Cette récolte avancée a imposé d’anticiper la préparation de la cuverie et l'engagement des équipes.

 

Une précocité accompagnée vigne par vigne

C'est une précocité prévisible depuis la floraison constatée de fin mai à début juin. Une précocité à l'image des millésimes 2011 et 2020... Suite à un printemps qui ressemblait à un été avant l’heure, la croissance de la vigne a pris en Mâconnais deux semaines d'avance sur la moyenne décennale.

Dans le but ultime de préserver l'état sanitaire et la fraîcheur des raisins, les coopérateurs anticipent en tenant compte de nombreux paramètres et la qualité finale dépend de l'aptitude à intervenir opportunément dans chaque parcelle. Vigne par vigne ils ajustent leurs interventions successives selon l'exposition, la situation sur le coteau, la capacité hydrique du sol, l'âge des ceps, leur enracinement et leur vigueur...

 

Vendanger, vinifier, un rythme intense

Le président de la cave coopérative, Raphaël Poulin, commente :

« Bien-sûr cette année caniculaire a été compliquée et les rendements sont moyens... Au moins la vendange est saine. Même en vendangeant de nuit, à la fraîche, les moûts présentent une température assez élevée… Que les riverains soient remerciés de leur compréhension envers le bruit lié à la période de récolte.

Sans surprise, en raison de l'ensoleillement prolongé et des températures intenses, les baies sont petites, manquent de jus, avec une concentration marquée... On s'attend à des degrés d'alcool élevés mais aussi à une belle complexité aromatique. Nous réfléchissons à investir dans du matériel utile à diminuer le degré d'alcool.»

Comme l’explique Denis Charlot, maître de chai, « à la cuverie la technicité prévaut, dans le principe de valoriser la fraîcheur et de beaux équilibres. Les fermentations démarreraient vite et fort si ce n'était contrebalancé par le système de refroidissement. Hygiène normée, minutie, traçabilité, les vinifications vont s’étaler durant les 12 à 18 prochains mois. De ce millésime 2026 vont naître des vins à apprécier dès leur jeunesse, structurés, expressifs, avec en bouche, globalement, une texture riche et onctueuse pour les blancs, charnue et ronde pour les rouges. »

 

En quantités limitées, millésimes 2025 et 2026 sont à apprécier avant la nouvelle centaine qui, dès 2027, va s'ouvrir à une nouvelle génération de vignerons coopérateurs.

 

La Cave d’Azé vous invite à célébrer la fête du vin doux à la fin du mois de septembre : dégustation de vins, animation alambic, buvette, restauration sur place et à emporter de 11h à 15h, par le traiteur La Salamandrine. Vente de crêpes par l’association Pas à pas pour Yanis. Grands et petits sont les bienvenus à l’apéro de la Paulée le samedi.

 

Marthe Michel

 

Au quai de déchargement, les dernières bennes arrivent pour la pesée