L’effervescence régnait à la cave d’Azé pour cette quatrième et dernière journée de ramassage des cagettes. Les fameuses cagettes dont les raisins cueillis serviront à élaborer les différents crémants de la cave qui fêtera ses 100 ans en 2027.

Durant cette période, alors que la météo a été des plus sympas, 16 des 50 coopérateurs de la cave ont livré 10 tonnes de cépage Pinot et environ 120 tonnes de Chardonnay. Par camion ou par tracteur, les raisins ont été acheminés à la cave pour la pesée de Marc Montcouquiol, avant d’être transférés dans le pressoir. Ensuite, grâce à un processus strict et bien établi, le jus de raisins récupéré, sera envoyé dans les cuves, en vue de la vinification. Et là, ce sera le moment pour Denis Charlot, maître de chai à la cave d’Azé, de rentrer en scène afin de vinifier, avec l’art et la manière dont il a le secret.

Le crémant sera ensuite envoyé chez un prestataire spécialisé en champagnisation à Saint-Bris-le-Vineux, pour la mise en bouteille avant le retour en terre mâconnaise. Les autres vendanges démarreront très prochainement.

Les 28 et 29 septembre, de 9h00 à 18h30 non-stop, la cave d’Azé vous accueillera pour la fête du vin doux. Repas et animations tout au long du week-end.

Rémy Mathuriau