Le patron de Ma table en ville a reçu une distinction de la part du Gault & Millau.

Les habitués de la rue de Strasbourg auront remarqué le changement. En janvier dernier, Gilles Bérard est reparti avec un restaurant « new-look », 11 ans après son installation à Mâcon. Une évolution qui n’est pas seulement cosmétique, le chef a modifié le contenu de la carte et la philosophie du lieu. Il est passé d’une cuisine gastronomique à une cuisine de traditions où œufs meurettes et escargots côtoient, quenelle de sandre (« notre best-seller ! »), andouillettes et autre saumon gravlax.

« À l’exception des andouillettes qu’on achète chez Bobosse, on fait tout maison de A à Z, y compris nos glaces ! » précise le chef.

La décoration est chaleureuse et cosy, elle invite les clients à converser entre eux, d’une table à l’autre facilement. « C’est un lieu de partage. Beaucoup prennent volontairement des plats à se partager entre eux pour goûter différentes spécialités ». Une atmosphère nouvelle de bistrot qui correspond à l’état d’esprit du chef de 54 ans.  « Et l’on veut rester abordable. Pour 35 euros nos clients peuvent manger entrée-plat-dessert accompagné d’un verre de vin. »

Simplicité et franchise

C’est sans doute cet état d’esprit de convivialité qui a séduit le Gault & Millau. Chaque année, dans le cadre du Gault & Millau Tour, le célèbre guide récompense les professionnels de la restauration d’une région, en l’occurrence Bourgogne-Franche-Comté en 2024. Gilles Bérard a décroché le trophée dans la catégorie « tradition d‘aujourd’hui. Le jury a mis en avant « la simplicité et la franchise de la cuisine » et la cave bien garnie de cuvées locales mais pas que.

Une distinction qui vient récompenser une déjà longue carrière. Gilles Bérard s’est formé chez étoiles (Bocuse, Loiseau, Meneau) mais aussi à l’étranger (Belgique, Saint-Barth, Mexique, Liban, Québec). Avant de s’installer dans la ville préfecture il avait tenu La table de Chapaize. Jamais à court de projets, il avait ouvert Ma table en vignes à Solutré puis lancé un food truck durant le covid pour ne pas rester inactif. Désormais, il se concentre sur l’établissement mâconnais de 25 places (20 places supplémentaires en terrasse quand le temps le permet).

Ma table en ville sera ouvert tout l’été, seulement en soirée, du jeudi au lundi inclus. Pensez à réserver, l’établissement est plutôt « couru », tant par les touristes que les locaux.

 

DB