EN VEDETTE 
Jocelyn Dureuil, gérant de la Brasserie Bartonn, a élaboré, en collaboration avec le boulanger Charles-Eric Sellier, une bière artisanale inédite réalisée avec le recyclage des invendus de pains de la Boulangerie Pâtisserie Bernollin à Mâcon.
S’inspirant des principes innovant l’économie circulaire, les 2 artisans valorisent ainsi leurs savoir-faire respectifs avec le lancement d’un produit reposant sur une chaine de valeur locale et durable.
D’où vous est venu cette idée ?
Jocelyn et Charles-Eric se sont rencontré en début d’année 2023. La connexion entre le brasseur et le boulanger est immédiate.
C.E. : J’ai partagé avec Jocelyn, mes petites expériences de brasseur amateur et les essais que j’avais pu conduire pour recycler des invendus de pains il y a quelques années à Paris. On a très vite compris qu’il y avait une volonté commune de pouvoir créer quelque chose répondant aux problématiques actuelle en terme de gaspillage alimentaire en proposant un produit innovant, de qualité et à forte valeur ajoutée locale.
J. : Dès la rencontre avec Charles Eric, la bière aux invendus de pain était une évidence. Idée déjà présente dans les tiroirs de la Brasserie qui ne demandait qu’un catalyseur et un partenaire. Charles Eric nous a apporté sa connaissance de l’ingrédient, son expérience amateur et une structure pour nous fournir le pain sec : le partenaire idéal pour ce projet.
Comment la Bière Monk IPA est-elle brassée ?
La bière a été brassée avec les invendus de pains de la boulangerie Bernollin. Le pain vient alors remplacer une partie du malt utilisé habituellement pour le brassage.
Pour la Bière Monk IPA, 70 kilos de pains invendus ont ainsi été recyclés pour la production d’un brassin de 1000 L.
Qu'est-ce qui la rend unique ?
Une méthode de brassage spécifique et la fermentation menée avec une levure à chardonnay confère à la bière Monk IPA une saveur unique qui diffère des autres bières. C’est une bière où s’allient la gourmandise des notes taostées et briochées à la douce fraicheur des arômes d’agrumes apportée par les houblons. La dégustation se termine par une douce amertume.
Enfin, le pain utilisé a été fabriqué à partir de farines locales provenant de la Minoterie Forest située à Bray (71).
La fameuse bière a été lancée à la fin du mois de juin. Bartonn a une distribution locale et spécialisée : restaurateurs, cavistes, établissements de proximité de Lyon jusqu’au Creusot. Il est possible de l’acheter à la Brasserie, mais également dans les Boulangeries Pâtisseries Bernollin et Graind’Pain à Mâcon ainsi qu’à la Boulangerie Pâtisserie des 2 Roches à Prissé.
© Photos L'Atelier 711
A propos de la Brasserie Bartonn
Créée en 2016 par Jocelyn Dureuil, la brasserie Mâconnaise Bartonn élabore des bières artisanales de caractère, avec un savoureux mélange d’univers brassicole, vinicole et de Rock’n’Roll.
Brasserie Bartonn – https://brasserie-bartonn.business.site/ Zone Artisanale Les Combes à VARENNES LES MACON
A propos de L’Atelier 711
L’Atelier 711 est une société mâconnaise regroupant 3 Boulangeries Pâtisseries artisanales indépendantes situées à Mâcon et Prissé en Saône et Loire. Les pains sont fabriqués à partir de blés français provenant de la minoterie Forest (71), les pâtisseries sont 100% maison et l’offre snacking régulièrement renouvelée en fonction des saisons.
Boulangerie Pâtisserie Bernollin – 210 Boulevard Henri Dunant, 71000 Mâcon – 09 60 52 76 91
Boulangerie Pâtisserie des 2 Roches – 27 Chemin de la Terre au Cluseau, 71960 Prissé – 03 85 37 81 72
Graind’Pain Mâcon – Rue des Pommiers, 71000 Mâcon - 03 85 32 55 47
