C'est désormais une tradition, la Cave des vignerons d'Igé organise chaque année sa journée gourmande « Fromages et Vins ». En partenariat avec la Fruitière à Comté des Erythrônes  les clients de la cave partent à la découverte des fromages du Jura. Arrivé d'Aromas dans le Jura, Fabrice Bertrand possède plusieurs casquettes. De trayeur de vaches la semaine, il passe allègrement au rôle de vendeur de fromages les week-ends.  En GAEC avec son collègue, Fabrice est producteur de lait pour la coopérative d'Aromas. Centenaire en 2024, et une des plus importantes de la région, cette coopérative regroupe vingt exploitants pour une production de huit millions de litres de lait annuels.

Fabrice n'est pas venu les mains vides. Dans sa banque réfrigérée, on trouve évidemment du Comté. Mais également, du Morbier, du Bleu de Gex, de la Tomme du Jura, du beurre, de la Cancoillotte et du Mont d'or. Le Mont d'or, que l'on déguste avec du jambon cru et de la pomme de terre.  C'est fabuleux, mais il y a de quoi faire exploser les résultats d'une prise de sang dans un laboratoire. Tous ces mets lactés s'apprécient forcément avec les vins de la cave des vignerons d'Igé.

Les clients de ce samedi, en fins connaisseurs, l'ont bien compris, et ont afflué. Fabrice, intarissable sur le sujet comté, a été bien occupé à couper, peser et encaisser, mais toujours avec le sourire.

En 2021, l'AOC Comté a produit 68 000 tonnes de Comté au niveau de la région productrice. La coopérative d'Aromas, quant à elle, en a sorti 720 tonnes, soit 18 500 meules de 40 kilos pièce. A la fruitière des Erythrônes d'Aromas l'affinage des comtés se fait sur place, entre 8, 12 et 24 mois. A savoir que récemment, le Comté a détrôné l'emblématique Camembert au niveau des fromages préférés des Français.

La Cave des vignerons d'Igé vous donne également rendez-vous les 3 et 4 décembre pour son marché de producteurs. Forcément, les fromages du Jura seront présents.

Rémy Mathuriau