Serge Denizot le directeur délégué aux formations de l'hôtellerie, nous accueille avec sa grande bienveillance, et un large sourire, pour ce jour d’ouverture du restaurant d’application, en nous conduisant, tout de go, en cuisine où le travail est en cours.

Dans le cadre d’un partenariat délicieux, chaque année avec l’entreprise chocolatière Valrhona, est organisé, sur deux jours un atelier de découverte et mise en oeuvre du délice sucré dont l’entreprise de Tain L’hermitage est depuis plus de cent ans, le leader français, et un acteur mondial de cette filière de l'excellence du goût français. « Ces ateliers réunissent dans nos labos, avec nos jeunes élèves, les restaurateurs, pour cette première journée et les artisans boulangers pâtissiers chocolatiers demain. Ils viennent de tout notre département et pour notre établissement c’est l’occasion de faire vivre nos ateliers, de faire venir les professionnels et de mettre directement en contact nos élèves en faisant connaître notre établissement… »

Le restaurant La Rochette de Bourgvilain, le Moulin du Gastronome de Charnay, l’Auberge de la Brousse à Autun, les Coursives de Mâcon, Fréderic Hamer Tournus, Restaurant Lameloise, Restaurant du Chateau, le Creusot, avaient donc délégué leurs représentants autour du chef Florian Grad, le prestataire émérite de Valrhona originaire d’Alsace et tombé depuis sa plus tendre enfance dans les pâtisseries dont il porte avec passion ses recettes du plus haut niveau.

Pour demain ce sera le jour des pâtissiers : La Banettière du Creusot, À la tentation de Louhans , Aux délices de Cormatin, Pâte à Choux de Mâcon, le Pont Paron de Saint Rémy, Chalon…

Comme nous l’explique François Helloco, le responsable commercial de Valrhona, nous sommes dans une relation gagnant/gagnant : « nous faisons découvrir notre entreprise du haut de gamme en chocolat, nous maîtrisons toute la filière, de la production à la consommation, et sommes ravis de rencontrer les professionnels de la gastronomie du sucré… les étudiants sont aussi les professionnels de demain, et le Lycée Dumaine par son excellent positionnement pédagogique, est un établissement incontournable pour ouvrir, communiquer les savoirs faire et les innovations de notre univers du Chocolat. »

Serge Denizot, avec une subtile diplomatie, nous annonce alors que cet atelier du chocolat, correspond, en date, à l’ouverture du restaurant d’application pour une nouvelle saison… c’est avec un grand plaisir que nous faisons alors connaissance de Morgane Lefevre, la dynamique professeure de l’équipe de jeunes qui, des cuisines à la salle, va dans quelques minutes ouvrir le feu de la réalité in vivo, du service en salle… Dumaine reste un établissement d’enseignement, un lieu d’exception ou l’on apprend la vraie vie, celle du chocolat, comme celle de l’accueil des clients de demain.

Merci à Dumaine pour ces instants si positifs

J.-Y. Beaudot