vendredi 4 juillet 2025

 

Serge Denizot le directeur délégué aux formations de l'hôtellerie, nous accueille avec sa grande bienveillance, et un large sourire, pour ce jour d’ouverture du restaurant d’application, en nous conduisant, tout de go, en cuisine où le travail est en cours.

Dans le cadre d’un partenariat délicieux, chaque année avec l’entreprise chocolatière Valrhona, est organisé, sur deux jours un atelier de découverte et mise en oeuvre du délice sucré dont l’entreprise de Tain L’hermitage est depuis plus de cent ans, le leader français, et un acteur mondial de cette filière de l'excellence du goût français. « Ces ateliers réunissent dans nos labos, avec nos jeunes élèves, les restaurateurs, pour cette première journée et les artisans boulangers pâtissiers chocolatiers demain. Ils viennent de tout notre département et pour notre établissement c’est l’occasion de faire vivre nos ateliers, de faire venir les professionnels et de mettre directement en contact nos élèves en faisant connaître notre établissement… »

Le restaurant La Rochette de Bourgvilain, le Moulin du Gastronome de Charnay, l’Auberge de la Brousse à Autun, les Coursives de Mâcon, Fréderic Hamer Tournus, Restaurant Lameloise, Restaurant du Chateau, le Creusot, avaient donc délégué leurs représentants autour du chef Florian Grad, le prestataire émérite de Valrhona originaire d’Alsace et tombé depuis sa plus tendre enfance dans les pâtisseries dont il porte avec passion ses recettes du plus haut niveau.

Pour demain ce sera le jour des pâtissiers : La Banettière du Creusot, À la tentation de Louhans , Aux délices de Cormatin, Pâte à Choux de Mâcon, le Pont Paron de Saint Rémy, Chalon…

Comme nous l’explique François Helloco, le responsable commercial de Valrhona, nous sommes dans une relation gagnant/gagnant : « nous faisons découvrir notre entreprise du haut de gamme en chocolat, nous maîtrisons toute la filière, de la production à la consommation, et sommes ravis de rencontrer les professionnels de la gastronomie du sucré… les étudiants sont aussi les professionnels de demain, et le Lycée Dumaine par son excellent positionnement pédagogique, est un établissement incontournable pour ouvrir, communiquer les savoirs faire et les innovations de notre univers du Chocolat. »

Serge Denizot, avec une subtile diplomatie, nous annonce alors que cet atelier du chocolat, correspond, en date, à l’ouverture du restaurant d’application pour une nouvelle saison… c’est avec un grand plaisir que nous faisons alors connaissance de Morgane Lefevre, la dynamique professeure de l’équipe de jeunes qui, des cuisines à la salle, va dans quelques minutes ouvrir le feu de la réalité in vivo, du service en salle… Dumaine reste un établissement d’enseignement, un lieu d’exception ou l’on apprend la vraie vie, celle du chocolat, comme celle de l’accueil des clients de demain.

Merci à Dumaine pour ces instants si positifs

J.-Y. Beaudot

 

MÂCON - Salon : La formation, un levier clé pour l’insertion professionnelle

L’Aile Sud Bourgogne, en partenariat avec France Travail et Cap Emploi, a organisé un salon de la formation intitulé "Forme-toi près de chez toi", ce mercredi 2 juillet au Parc des Expositions de Mâcon.

MÂCON : Mâcon Tendance élit son nouveau conseil d’administration dans une ambiance conviviale à la Maison des Ateliers

Entre renouveau, projets ambitieux et esprit collectif, les commerçants mâconnais tracent ensemble la voie de l’avenir.

SAÔNE-ET-LOIRE : 1 mort et 4 blessés dans un accident de la route à Gourdon

Les occupants de la voiture étaient tous mineurs.

MÂCON - Ecoles Annexe et Camille Claudel : Une fin d'année en chanson

Jeudi 26 juin, les élèves des écoles Annexe et Camille Claudel accueillaient leurs parents au Conservatoire Edgar Varèse.

MÂCON : Nouveau déploiement de CRS hier soir à Marbé

Ce sont trois compagnie de CRS dépêchées par le ministère de l'Intérieur qui se déploiyaient ce lundi soir sur Mâcon à la suite d'une nuit très agitée pour les forces de l'ordre, ayant essuyé des tirs de mortiers et des provocations. « C'est un dispositif hors norme pour Mâcon » a souligné le directeur zonal adjoint des CRS zone Est...

CHARNAY : C'était brocante et fête d'été dimanche pour l'AMS

Le club de gym a bravé la canicule pour offrir démonstrations et vice-grenier !

MÂCON - Gambettes mâconnaises : Contre le cancer, bougez ! ça fait du bien à la tête au corps

Dernier volet de notre reportage sur la course et marche solidaires au profit de la lutte contre le cancer du sein. Photos et vidéo

MÂCON - Rixe de Marbé : Des CRS en renfort ce dimanche soir dans le quartier

Le préfet s'est exprimé ce soir au sortir d'une réunion de coordination avec les renforts. Il s'est rendu sur place avec le maire Jean-Patrick Courtois ainsi que Salwa Philibert, la sous-préfète et directrice de cabinet. 

MÂCON : 2 800 personnes aux Gambettes mâconnaises 2025 ! (3)

Encore plus de photos avec macon-infos. 3ème volet de notre reportage photos

MÂCON : 2 800 personnes aux Gambettes mâconnaises 2025 !

Le rendez-vous était ce matin au Spot. L'édition 2025 a rapporté plus de 24 425 €. L'argent est intégralement reversé à la Ligue contre le cancer. 1er volte de notre reportage photos. 

MÂCON : Une violente rixe cette nuit fait 1 blessé grave et 3 blessés légers

D'après les 1ères informations portées à la connaissance de macon-infos, le blessé grave est un homme de 27 ans membre de la communauté turque de Mâcon. Son pronostic vital est engagé. ACTUALISÉ À 21H00 : Tout est parti d'une altercation rue St-Antoine détaille la procureure de la République dans un communiqué. Une personne est en garde à vue.

MÂCON : À Flacé, le Repair Café Val de Saône met la main à la pâte

Cartonnage, couture solidaire et machines à coudre sont au programme des ateliers créatifs et engagés du Repair Café Val de Saône le jeudi 3 juillet.

MÂCON : Une belle aventure à vélo pour les 4ᵉˢ du collège Notre-Dame

Le mardi 24 et le mercredi 25 juin, 24 élèves de 4ᵉ E du collège Notre-Dame ont enfourché leurs vélos pour une sortie sportive et conviviale au cœur des monts du Beaujolais. 

CRÊCHES-SUR-SAÔNE : Le moulin d’Estours, joyau patrimonial restauré

Roger Dailler, propriétaire du moulin, accueillait vendredi soir quelques bénévoles et donateurs qui ont oeuvré à la restauration de ce site unique, très prisé des promeneurs, pour son inauguration après plusieurs mois de restauration. Il accueillait aussi Hervé Reynaud, conseiller départemental en charge de la Culture et du Patrimoine

SAÔNE-ET-LOIRE : Au GABSeL, Marc-André Selosse alerte sur le danger du cadmium dans l'alimentation

Intervenant en conférence, le botaniste a défendu un changement de modèle d'agriculture

MÂCON - Lutte contre les moustiques : La Ville étend son action avec le soutien des habitants

Dans le cadre de son plan de lutte contre la prolifération des moustiques, la Ville de Mâcon s’engage dans une nouvelle étape, en associant à nouveau les habitants à ses actions de prévention.

BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ : Le prix des repas dans les lycées augmentera de 3 %

Une décision du Conseil régional actée ce jour. Cela concerne plus de 76 000 jeunes. 

CONSEIL RÉGIONAL : Démissionnaire, Marie-Guite Dufay livre une ultime allocution

Entre bilan ému, positions politiques affirmées et transmission de convictions, la présidente de la Région Bourgogne-Franche-Comté a ouvert ce matin sa dernière session plénière en tant que présidente.

SAÔNE-ET-LOIRE : L'orage a touché l'ouest du département

Des milliers de foyers sont privés d'électricité sur un secteur allant de Bourbon-Lancé à Autun

CRECHES-SUR-SAONE : ouverture du Moulin d’Estours au public ce week-end

A l’occasion des journées du patrimoine de pays et de moulins, le moulin d’Estours à Crêches-sur-Saône présentera au public les derniers travaux de restauration réalisés en 2024 et 2025.