Yannick Borie, sommelier de métier, est tombé sous le charme de Mâcon et de sa région il y a trois ans. Avec son épouse Charlotte, il a quitté le lyonnais pour s'installer dans la Cité lamartinienne.

« J'ai trouvé les gens très accueillants et la région viticole exceptionnelle, cela m'a amené à créer une Cave à vin pour mettre à l'honneur les vins du mâconnais », confie-t-il. « Sur les 150 cuvées au magasin, 1/3, soit, une cinquantaine est uniquement réservée aux vins de Mâcon. »

La Cave à vin va ouvrir le 1^er juillet en plein cœur de Mâcon et disposera de différents types de format de bouteille : jéroboam, magnum, 75 cl.

Yannick compte bien apporter une plus-value à sa cave en créant de l'événementiel. Des afterworks avec des soirées dédiées aux particuliers et aux professionnels de Mâcon où il mettra en avant une appellation, un vigneron ou une région viticole. De plus, une fois par mois, il fera venir un vigneron.

Le sympathique gérant dispose d'un atout considérable, il connaît parfaitement les vignerons qu'il représente ce qui lui permet une retranscription fidèle des informations.

Outre les vins mâconnais, en bon professionnel, Yannick a noué un partenariat avec le grossiste Whisky Lodge pour promouvoir également des spiritueux.

Passionné du vin, de la région, soucieux de respecter la méthode de travail de ses vignerons, le caviste nous explique la signification de l'enseigne Racines :

« C'est avant tout un clin d 'œil au végétal, la vigne prend ses racines dans la terre, le magasin prend ses racines au sein de la cave. C'est un clin d'oeil à mon père qui m'a transmis sa passion pour le vin et à ma femme, sommelière de métier, qui m'a conseillé d'entreprendre des études de sommelier. C'est un projet familial conçu conjointement avec ma petite sœur Alexandra, architecte d'intérieur, qui m'aura pris trois ans de réflexion. »

Pour compléter sa gamme de découvertes-dégustations, Yannick proposera également une sélection de bières locales ainsi que des planches mixtes.

Racines située au 59 rue Sigorgne à Mâcon ouvre le lundi de 12h à 19h30, en continu du mardi au jeudi de 10h à 19h30, le vendredi et samedi de 10h à 21h. Tél : 06 64 05 40 95.

Maryse Amélineau

Photos © Maryse Amélineau