En cette veille de vacances, les lycéens-nes ont été gâté.es pour le déjeuner. Un menu spécial Noël les attendait, concocté par toute l'équipe créative et inventive du restaurant scolaire Lam'armite : Matthias Barrault, chef de cuisine, Pascal Guinet, cuisinier et pâtissier, Serge Gonin et Frédéric Massot, cuisiniers, qui sont les plus anciens. Arnaud Girodon est venu récemment rejoindre l'équipe en tant que cuisinier pâtissier, ainis que Christophe Duprat, magasinier. Cette équipe est secondée par les aides cuisine comme Claire Marguin, Martine Machavoine, Laurence Mantoux, Sylviane Gautier, Valérie Brun et Jean Noé Robin. A la fin du service, l'équipe de plonge et lingerie entre en oeuvre.

Le menu proposé a ravi les élèves, ce qui est bien sûr un des objectifs du restaurant scolaire, avec 3 plats au choix en entrée, plats-accompagnement et fromages-dessert. Les produits locaux sont au coeur des recettes établies et les savoir-faire du Mâconnais sont toujours valorisés. Le pain est local, en provenance de la boulangerie Au Creux. Les volailles, tout comme le canard, ont été élévées chez Vouillon, à Saint Pierre le Vieux. Les fromages, quant à eux, sont ceux des producteurs du secteur, on remarquera ceux des chèvres de Davayé ; les laitages sont signés Les Pourchoux, ferme engagée dans une production de qualité. Le Lam'armite a d'autres partenaires locaux comme la boucherie La Bressanne à Mâcon, ou la société Fortune de Pierreclos pour les fruits et légumes.

Une cuisine maison et authentique ne peut que plaire aux élèves. Quelques uns intérrogés répondent qu'au "restaurant Lam'armite, on mange toujours bien, avec un choix intéressant. Mais aujourd'hui c'est encore mieux que d'habitude, les couleurs donnent envie, et les parfums nous motivent à déguster des plats que l'on connaît pas comme la ballotine de poulet à la crème de morilles ou la polenta. On est chanceux !"

Et que dire de ce dessert si typiquement servi à Noël selon la tradition ? L'équipe des  pâtissiers ont eu l'idée d'une bûche géante (voir photo), richement décorée de macarons colorés, de sapins et sabots au chocolat. Elle trônait pour la fierté de tous, en diagonale de la salle de service, avant d'être découpée en parts généreusement distribuées pour l'ensemble des personnes qui ont eu le plaisir de déjeuner au self ce jeudi ! Un plaisir des sens !

Notons que le restaurant scolaire Lam'armite a validé cette année la charte qualité de la restauration scolaire régionale. Elle se décline selon troix axes qui sont la qualité gustative, de service et durable. L'idée est de procurer du plaisir à table, diversifier les goûts, lutter contre le gaspillage alimentaire afin de faire de la pause déjeuner un moment convivial et de partage.

Félicitations pour cette belle réussite, tant pour la charte que pour l'ambiance qui régnait dans le restaurant aujourd'hui midi. 

 

Au menu :

Verrine de potimarron & châtaignes / Lam'armite d'escargots/assiette de saumon fumé

Ballotine de poulet à la crème de morilles/cassolette de la mer, sauce langoustine, sauté de canard au cassis

Pommes de rösti/ Polenta/poêlée de marrons

Yaourts les Pourchoux/Ronde de fromages (chèvres de Davayé)

Bûche de Noël patissière géante 

 

Elisabeth Bracon