Depuis la rentrée, l’ensemble scolaire Notre-Dame Ozanam à Mâcon a accueilli un nouveau chef cuisinier : Cyril Romero. Avec un parcours remarquable dans les plus grandes maisons françaises, il entend mettre son expertise au service d’une restauration scolaire de qualité, axée sur le goût, le fait maison et les produits frais.

Un parcours digne des plus grandes cuisines
Cyril Romero débute son parcours par un apprentissage auprès de Monsieur Lassausaie, avant d’obtenir son diplôme. Il ambitionne alors de rejoindre les cuisines de Paul Bocuse à Lyon. Faute de place, il saisit une opportunité qui changera sa vie : intégrer la brigade de Roger Jaloux, Meilleur Ouvrier de France et élu meilleur chef du monde. « Roger Jaloux, c’est mon mentor. Il m’a tout appris. J’ai eu la chance de rester 19 ans à ses côtés comme bras droit », confie-t-il avec émotion. Cette relation marquera profondément sa carrière.

Au fil des années, il multiplie les expériences de prestige : il est envoyé dans plusieurs établissements du groupe Châteaux et Hôtels Collections de la chaîne
d’Alain Ducasse, notamment dans trois châteaux, puis devient chef pour Monsieur Bruno, grand spécialiste de la truffe, pendant 7 ans. Son parcours l’emmène jusqu’à Moscou, pour y former des brigades dans un palace à la cuisine française gastronomique. En 2020, il rachète Le Faisan Doré, un établissement situé à Villefranche-sur-Saône et anciennement étoilé dans les années 90, dans lequel il peaufine sa cuisine et son style.

Une passion héritée de sa maman
Ce qui l’a mené vers les fourneaux ? « Ma maman. C’est elle qui m’a transmis le goût de la cuisine. Elle était serveuse, et cuisinait merveilleusement bien. » C’est dans cette transmission simple et authentique que naît la vocation d’un futur grand chef.

Une cuisine bourgeoise et gourmande
Spécialiste de la cuisine bourgeoise, Cyril Romero revendique une cuisine de goût, d’excellence et de tradition. Parmi ses plats fétiches : le lièvre à la royale, le homard sous toutes ses formes ou encore le pigeon.
« Ce que j’aime, c’est redonner ses lettres de noblesse à la cuisine traditionnelle. »

À Notre-Dame Ozanam : une nouvelle aventure collective
Rejoindre le monde de la restauration collective est un nouveau défi que le chef relève avec enthousiasme. « Ce qui me plaît ici, c’est l’esprit d’équipe. Un chef seul ne fait rien. J’ai la chance d’avoir une excellente entente avec mes équipes en cuisine et avec l’ensemble de l’équipe éducative. On travaille main dans la main pour offrir le meilleur aux élèves. »

L’objectif est clair : améliorer encore la qualité gustative, tout en maintenant l’exigence déjà en place. Produits frais, locaux, faits maison… Il souhaite apporter sa touche personnelle :
« Par exemple, transformer un simple velouté de poireaux en une crème vichyssoise pleine de saveurs. »

Des projets pour faire rayonner la cuisine scolaire
Parmi ses ambitions :

Faire en sorte que chaque élève, chaque adulte, se régale en s’asseyant à table.

Apporter une plus-value gustative à tous les plats, comme dans un vrai restaurant.

Participer à des concours culinaires pour représenter l’établissement.

Adapter la gastronomie aux contraintes de la collectivité : « C’est un vrai challenge, mais j’adore ça. »

 

À court terme, le chef souhaite convaincre les familles que la cantine peut rimer avec qualité :
« J’aimerais que les parents soient rassurés : ici, leurs enfants mangent bien, équilibré, et bon. »

À moyen terme, il rêve que Notre-Dame Ozanam soit reconnue pour la qualité de sa restauration, un atout supplémentaire pour valoriser l’établissement. Bienvenue à Cyril Romero, un chef passionné et déterminé à faire briller la restauration scolaire de Notre-Dame Ozanam. À Notre-Dame Ozanam, la cuisine de qualité digne de bons restaurants s’invite désormais à la cantine !